Kersenvlaai photo

Kersenvlaai

door Inge Mersseman

 

Ingrediënten

Nodig voor 2 taarten 16cm ø:

  • bodem van gerezen deeg
  • crème patissière voor de vulling
  • ontdooide / gebonden  diepvrieskersen voor de topping
  • bloemsuiker om te bestrooien
  • abricotage om af te werken
  • gebakken pralin voor de garnituur (facultatief)

Voorbereiding

Bodem:

  • 250 g bloem voor wit brood (11/560)
  • 12,5 g melkpoeder
  • 12,5 g suiker
  • 100 g water
  • 12,5 g gist
  • 2,5 g zout
  • 100 g boter (kamertemp.)

 

meng bloem, suiker en melkpoeder droog met elkaar in de mengkom

los de gist op in het koude water en voeg er de eieren aan toe

giet de vloeistof straalsgewijs bij de bloem terwijl de kneedhaak mengt

als zich een homogeen deeg vormt, mag het zout erbij

laat 8 min. mengen

voeg de boter toe

laat nog 2 min. kneden

geef een voorrijs van 15 min. en weeg dan af in 2 ± gelijke delen (±230 g)

bol op en laat 10 min rijzen.

rol het deeg uit op ± 3 mm, leg op een vel bakpapier, leg deze in de vorm

laat 5 min rusten en snijd de randen af

Kersen:

  • 500 g kersen (ontdooid en sap opvangen)
  • 100 g sap
  • 20 g suiker
  • 8 g maïzena

 

meng suiker en maïzena droog en voeg er 20 g van het sap aan toe

breng de rest van het sap aan de kook, voeg de maïzena massa eraan toe en 

breng (roerend) terug aan de kook

roer de warme massa onder de ontdooide kersen

Crème patissière, 5 taarten (±1450 g):

  •  750 g melk
  • 100 g suiker
  •  vanille (merg of aroma)
  • 100 g suiker
  • 80 g maïzena
  • 250 g melk
  • 3 st ei
  • 40 g boter

 

de melk met suiker en vanille aan de kook brengen

suiker en maïzena glad roeren, eerst melk toevoegen en dan de eitjes goed mengen

voeg wat kokende melk bij  de maïzena massa, roeren en dan alles weer bij de warme melk voegen, roerend aan de kook brengen en dan van de warmtebron nemen

boter toevoegen en roeren tot deze opgelost is

op een plaat  gieten, met plastiekfolie afgedekt laten afkoelen (zodat er geen huid ontstaat.

Pralin:

  • 75 g amandelschilfers
  • 50 g suiker
  • 12,5 g eiwit

 

meng de amandelen en de suiker droog in een mengkom

voeg er het eiwit aan toe en meng tot het eiwit verdeeld is tot een losse min of meer droge massa

strooi de pralin op een bakplaat met bakpapier, bestrooi met bloemsuiker en bak bij 180˚ C tot goudbruin

Afwerking

als het deeg voor de bodem uitgerold is en in de vorm ligt, deze nog 5 min laten rusten om de randen af te snijden (krimpen)

verdeel de crème patissière met de poche gelijkmatig op de bodem  (±270 g)

bedek met de gebonden kersen

bestrooi met bloemsuiker

bak bij 180˚ C gedurende ± 35 min tot de bodem doorbakken is

laat afkoelen

breng abricotage aan de kook met wat water en breng met een penseel aan op de kersen

strooi er de gebakken pralin op

Gebruikt product

Zure kers ontpit - Lutovka
Zure kers ontpit - Lutovka photo

verpakking: 5 x 1 kg, 4 x 2,5 kg