Succulent Crops photo

Succulent Crops

door Inge Mersseman

persons: ±4
 

Ingrediënten

Nodig voor 1 taart van ± 16 cmø = 4 pax

  • biscuit vanille, 2 schijven van 16 cm doorsnee
  • crème au beurre met kooksuiker
  • kokosnoot schilfers om te bestrooien
  • ± 200 g diepvries frambozen
  • bloemsuiker om te bestrooien

Voorbereiding

Biscuit vanille (voor 6 schijven):

  • 200  g eiwit
  • 250 g suiker
  • 100 g bloemsuiker
  • 100 g broyage puur (of ook hazelnootpoeder)
  • 70 g bloem

bloemsuiker, broyage en bloem droog mengen

eiwit en suiker klassiek tot een stevig schuim opkloppen (maar niet te droog)

de broyage mengeling voorzichtig ondermengen

de massa op bakmat of bakpapier spuiten met een doule van 14 mm diameter in cirkels van ±16 cm diameter

bestrooien met bloemsuiker

bakken bij 180˚ C gedurende 10 a 15 min, laten afkoelen op de plaat

Voor de crème patissière (±1400 g):

  • 750 g melk
  • 100 g suiker
  • 2 st merg van vanille
  • 100 g suiker
  • 80 g maïzena
  • 250 g melk
  • 3 st ei

de melk met suiker en vanille aan de kook brengen

suiker en maïzena glad roeren, eerst melk toevoegen en dan de eieren goed mengen

voeg wat kokende melk bij  de maïzena massa, roeren en dan alles weer bij de warme melk voegen, roerend aan de kook brengen en dan van de warmtebron nemen

boter toevoegen en roeren tot deze opgelost is

op een plaat gieten, met plastiekfolie afgedekt laten afkoelen (zodat er geen huid ontstaat)

Meringue Italienne:

  • 500 g suiker
  • 250 g water
  • 250 g eiwit

de suiker en het water aan de kook brengen

als de suiker 115 graden bereikt heeft, de roermachine met het eiwit op snel tempo starten om dan de suikersiroop van 121 graden langzaam toe te voegen

de eiwit massa een paar minuten op volle kracht laten draaien, dan op een langzamere kracht verder laten draaien tot de massa lauwwarm is…

Crème au beurre met kooksuiker:

  • 1500 g crème patissière
  • 500 g boter
  • 250 g meringue Italienne

roer de creme patissière op kamertemperatuur glad

klop de boter luchtig en voeg er de crème patissière aan toe

weeg 250 g van de meringue af en meng voorzichtig onder de massa

verwerk onmiddellijk (niet meer koelen om dan weer op te werken)

Afwerking

leg de eerste biscuit schijf ondersteboven op de plaat

spuit de crème in spiraalvorm op het biscuit tot aan de rand met een doule van 16 cm

bestrooi met een beetje kokosrasp

spuit een klein toefje crème op de rand om zo een boord te vormen

bestrooi binnen de rand met de frambozen, mooi dicht tegen elkaar

spuit nog een paar kleine toefjes crème op de frambozen zodat het deksel plakt

leg het deksel (met de mooie spiraal kant naar boven) op de frambozen en duw lichtjes aan

bestrooi met bloemsuiker

zet 1 klein toefje crème op de taart tussen midden en rand en garneer dat toefje met 3 frambozen

serveer op een goudkarton

Gebruikt product

Framboos ganse kwaliteit - Williamette
Framboos ganse kwaliteit - Williamette photo

verpakking: 5 x 1 kg, 4 x 2,5 kg