Frambozen biscuit en chantilly taart photo

Frambozen biscuit en chantilly taart

door Inge Mersseman

 

Ingrediënten

  • zanddeeg bodems van 4 op 7 cm ingesmeerd met chocolade
  • plakjes biscuit van 4 op 7cm
  • vanilleroom
  • trempeersiroop
  • frambozen in gelei

 

Voorbereiding

Zanddeeg:

  • 200 g boter (mals)
  • 100 g suiker
  • Snuifje zout
  • 10 g vanillesuiker
  • 1 ei
  • 300 g bloem
  • 1 mp bakpoeder (eventueel)

de boter, suiker, vanille en zout luchtig kloppen (met de vlinder)

ei toevoegen en mengen

de rest van de ingrediënten toevoegen en kort mengen tot een homogene massa

een half uurtje laten rusten vooraleer verder te verwerken

rol uit op 4mm dik, steek uit met een ring van 20cmø, leg op een bakplaat met bakpapier, prik in, bak 8min bij 180˚ C, laat afkoelen

Basis biscuit, 1 dunne bakkersplaat van 40/60

  • 7 eieren
  • 210 g suiker
  • Snuifje zout
  • 70 g olie
  • 210 g bloem

 

de eieren en de suiker tot een luchtig, bijna wit schuim kloppen

de olie ondermengen met de klopper, met de hand

de gezeefde bloem voorzichtig ondermengen

op een plaat met bakpapier gieten (uitsmeren)

biscuit bij 200˚ C bakken gedurende ±5 min

als de biscuit uit de oven komt onmiddellijk omdraaien op een bakpapier, bestrooid  met kristalsuiker, laten afkoelen met beide papier kanten eraan

Vanilleroom:

  • 1000 g slagroom
  • 40 g suiker
  • 1tl vanille of
  • ¼ merg van vanillestok

alles samen opkloppen tot een vaste, spuitbare slagroom

Trempeersiroop:

  • 100 g water
  • 100 g suiker
  • 200 g kirsch

breng de suiker met het water kort aan de kook en laat afkoelen

voeg er de kirsch aan toe en meng

Gelei rond de frambozen:

  • 1 dl appelsap
  • paar druppels citroensap
  • 6 g gelatine (geweekt in koud water)
  • 300 g frambozen diepvries Heritage

smelt de gelatine voorzichtig in een potje op het vuur, voeg er beetje bij beetje het appelsap en de citroendruppels aan toe

Afwerking

smeer het afgekoelde zanddeeg met gesmolten chocolade in en zet in een vormpje van 4 op 7cm

beleg met het plakje biscuit (lichte kant naar boven)

trempeer met de siroop

spuit er een laag vanilleroom van ± 1cm op

doe een handje vol (± 50 g = voor 1 taartje) diepvries frambozen in een mengkom, doe er een eetlepel vloeibare gelei overheen (± 50 g), meng kort tot een lichte binding ontstaat en breng onmiddellijk aan op het taartje

Gebruikt product

Framboos ganse kwaliteit - Heritage
Framboos ganse kwaliteit - Heritage photo

verpakking: 4 x 2,5 kg