Tartellete met frambozen photo

Tartellete met frambozen

door Inge Mersseman

 

Ingrediënten

  • pâte à croute voor de bodem
  • crème anglaise
  • diepvries frambozen
  • chocolade garnering

Voorbereiding

Pâte à croute:

  • 120 g dooier (±6)
  • 255 g suiker
  • 300 g boter (mals)
  • 400 g bloem
  • 25 g bakpoeder

de dooiers en de suiker tot een ruban kloppen (met de klopper)

de boter toevoegen en ondermengen (met de vlinder)

de bloem en het bakpoeder samen zeven en kort onder de massa mengen

het deeg in de frigo een uurtje laten rusten (in folie verpakt), uitrollen op  6 mm dikte, met een vierkante uitsteker van 8cm uitsteken en in deze vorm bakken, bestrooi met een laagje kristalsuiker en zo bakken bij 180˚ C gedurende ±12 - 15 min  tot goud bruin

laten afkoelen en dan pas vullen

Crème anglaise:

  • 250 g melk
  • 35 g suiker
  • 1/2 vanille merg
  • 35 g suiker
  • 30 g maïzena
  • 70 g melk
  • 50 g ei
  • 20 g boter
  • 2 g gelatine (1/2)
  • 500 g slagroom opgeklopt

de melk met suiker en vanille aan de kook brengen

suiker en maïzena glad roeren, ei en melk toevoegen

een beetje kokende melk bij  de maïzena massa gieten, roeren en dan alles weer bij de warme melk voegen, roerend aan de kook brengen

boter en gelatine toevoegen en roeren tot deze opgelost zijn

in een vorm gieten, met plastiekfolie afgedekt laten afkoelen

de koude crème patissière los kloppen en de slagroom ondermengen

Afwerking

spuit een klein toefje van de crème anglaise op de gebakken en afgekoelde tartelletjes

beleg met de frambozen zodat de crème niet meer zichtbaar is

garneer met een chocolade krul

Gebruikt product

Framboos ganse kwaliteit Cal. 18/20 mm - Meeker
Framboos ganse kwaliteit Cal. 18/20 mm - Meeker photo

verpakking: 4 x 2,5 kg