Soleil photo

Soleil

door Inge Mersseman

 

Ingrediënten

Nodig voor 1 taart van 16cm ø:

  • 2 schijven biscuit basis  van 1cm dik en 16 cm ø
  • anglaise crème van 125 g slagroom
  • een goeie hand vol diepvries frambozengruis voor het interieur
  • frambozen  voor decoratie
  • frambozen puree om te tremperen
  • merengue Italienne om te masqueren (van 100 g eiwit)
  • bunsenbrander
  • goudkarton van 18cm ø

 

Voorbereiding

Biscuit:

  • 2 eieren
  • 60 g suiker
  • Snuifje zout
  • 20 g olie
  • 60 g bloem

de eieren en de suiker tot een luchtig, bijna wit, schuim kloppen

de olie ondermengen

de gezeefde bloem voorzichtig ondermengen

op een plaat met bakpapier verdelen , 5mm dik

bij 200˚ C bakken gedurende ±4 min

na het uitnemen uit de oven, omdraaien op een bakpapier, bestrooid met kristalsuiker (tegen het kleven) en laten afkoelen

snijden in de grootte van de gebruikte vorm

Crème anglaise voor 2 taarten:

  • 250 g melk
  • 35 g suiker
  • 1/2 vanille merg
  • 35 g suiker
  • 30 g maïzena
  • 70 g melk
  • 1 ei
  • 20 g boter
  • 1 g gelatine (1/2)
  • 250 g slagroom opgeklopt

de melk met suiker en vanille aan de kook brengen

suiker en maïzena glad roeren, ei en melk toevoegen

een beetje kokende melk bij de maïzena massa gieten, roeren en dan alles weer bij de warme melk voegen, roerend aan de kook brengen

boter en gelatine toevoegen en roeren tot deze opgelost zijn

in een vorm gieten, met plastiekfolie afgedekt laten afkoelen

de koude crème patissière los kloppen en de slagroom ondermengen

Meringue Italienne:

  • 500 g suiker
  • 250 g water
  • 250 g eiwit

suiker en het water aan de kook brengen

als de suiker 115˚ C bereikt heeft, de roermachine met het eiwit volle bak starten om dan de suikersiroop van 121˚ C langzaam toevoegen

de eiwit massa een paar minuten op volle kracht laten draaien, dan op een langzamere kracht verder laten draaien tot de massa lauwwarm is… klaar om te verwerken

Afwerking

leg de biscuit op een goudkarton even groot als de biscuit, ingesmeerd met frambozenpuree, in een ring de grootte van de biscuit

daarop 2 cm dik crème anglaise belegd met diepvries frambozen

een toefje crème aanbrengen zodat de bovenste biscuit kleeft aan de taart

afsluiten met een laagje biscuit met frambozenpuree (puree aan de binnenkant van de taart), licht aandrukken

een uurtje in de diepvries om de rand te doen aanvriezen

 masqueren met merengue italienne en lichtjes bruin kleuren met de bunsenbrander

garneren met frambozen

 

Tip:

Smeer de frambozen puree aan de witte kant van het biscuit omdat deze beter (en dus meer) absorbeert.

Gebruikt product

Frambozengruis
Frambozengruis photo

verpakking: 5 x 1kg, 4 x 2,5 kg