Tiramisu met bosbessen photo

Tiramisu met bosbessen

door Inge Mersseman

 

Ingrediënten

Nodig voor 20 kleine ringetjes:

  • biscuit
  • bosbessensaus
  • bosbessen om te bestrooien
  • mascarpone mousse

Voorbereiding

Biscuit, 1 dunne bakkers bakplaat van 40/60:

  • 7                      ei
  • 210 g              suiker
  • snuifje             zout
  • 70 g                 olie
  • 210 g              bloem

de eieren en de suiker tot een luchtig, bijna wit, schuim kloppen

de olie ondermengen met de klopper, met de hand

de gezeefde bloem voorzichtig ondermengen

in een vorm of op een plaat  gieten (uitsmeren), telkens met bakpapier

bij 200˚ C bakken gedurende ±5 min

Bosbessensaus:

  • 140 g              bosbessenpuree
  • 30 g                 water
  • 20 g                 suiker

alles met elkaar mengen tot de suiker opgelost is

Mascarpone mousse:

  • 5 st             eigeel
  • 250 g         mascarpone
  • 10 g             gelatine geweekt in koud water
  • 5 st             eiwit
  • 150 g         suiker
  • 500 g         slagroom

slagroom ¾ opkloppen

eigeel met de mascarpone glad roeren

eiwit en suiker tot een stevig schuim kloppen (mag niet uitvlokken)

de gelatine uit het water nemen , voorzichtig smelten op een klein vuurtje, een beetje van de eigeel massa bij de gelatine voegen, mengen en dan alles weer bij het eigeel voegen

de eigeelmassa voorzichtig onder het opgeklopt eiwit mengen

en dan alles onder de slagroom mengen

Afwerking

breng in de ringen een stevige folie aan

een laagje biscuit aanbrengen in het ringetje

een eetlepel van de saus aanbrengen

de mascarpone massa op de biscuit spuiten

bestrooien met de bosbessen

hetzelfde nog een keer met de rest van de massa en dan in de frigo laten opstijven gedurende 2 uur

nog eens bestrooien met de bosbessen

ring en folie verwijderen

Gebruikt product

Wilde bosbes Canada
Wilde bosbes Canada photo

verpakking: 5 x 1 kg, 4 x 2,5 kg