Tarte aux cerises photo

Tarte aux cerises

par Inge Mersseman

 

Ingrédients

Besoin pour 2 tartes 16cm ø 

  • fond de pâte levée
  • crème pâtissière pour fourrer
  • cerises cuisinées
  • sucre impalpable pour saupoudrer
  • nappage abricot
  • pralin cuit pour décorer (facultatif)

 

Préparation

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 12,5 g lait en poudre
  • 12,5 g sucre
  • 100 g eau
  • Œufs
  • 12,5 g levure
  • 2,5 g sel
  • 100 g beurre (température ambiante)

Délayer la levure avec un peu d’eau froide. Mélangez la farine, le sucre et le lait en poudre et ajoutez-y les œufs et mélanger au crochet. Ajouter le sel et le reste de l’eau. Laisser tourner 8 minutes. Incorporer le beurre, pétrir pendant 2 min.

Laissez lever la pâte pendant 15 min et faites-en 2 parts égaux (+/- 230g). Laissez lever encore 10 min. Etaler la pâte à +/- 3mm, mettez-la sur du papier de cuisson et puis dans un moule laissez reposer pendant 5 min et coupez les bords.

Pour les cerises

  • 500 g cerises (décongelées et le jus)
  • 100 g jus
  • 20 g sucre
  • 8 g maïzena

Mélangez le sucre et la maïzena et ajoutez-y 20g du jus. Faire bouillir le reste du jus, ajoutez le mélange de maïzena, cuire a feu doux. Ajouter les cerises et laisser refroidir.

 

Pour la crème pâtissière, (5 tartes)

  • 750 g lait
  • 100 g sucre
  • Vanille
  • 100 g sucre
  • 80 g maïzena
  • 250 g lait
  • 3 œufs
  • 40 g beurre

Porter à ébullition le lait avec la vanille. Mélangez le sucre et la maïzena, puis les œufs. Versez un peu de lait bouillant dans le mélange de maïzena, mélangez et versez le tout dans le lait chaud. Faites cuire ce mélange. Ajoutez le beurre. Versez dans un saladier, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir

 

 

Pour le pralin

  • 75 g effilées d’amandes
  • 50 g sucre
  • 12,5 g blanc d’œuf

Mélangez les amandes et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’une masse sèche soit obtenue. Etaler le pralin sur une plaque de four avec du papier de cuisson, saupoudrez avec du sucre impalpable et laissez cuire à 180°C jusqu’à coloration.

Finition

Foncer des moules à tarte.

Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Couvrez avec les cerises cuisinées, puis saupoudrez de sucre glace.

Cuire au four à 180°C pendant +/- 35 min jusqu’à la pâte soit bien cuite.

Laissez refroidir.

Faites bouillir le nappage avec un peu d’eau et mettez-le sur les cerises.

Décorer avec le pralin.

Produit utilisé

Griotte dénoyautée - Lutovka
Griotte dénoyautée - Lutovka photo

emballage: 5 x 1 kg, 4 x 2,5 kg