Tarte aux fruits rouges et mousse au chocolat blanc photo

Tarte aux fruits rouges et mousse au chocolat blanc

par Inge Mersseman

 

Ingrédients

Besoin pour 2 tartes de 20 cm ø

  • 2 fonds de pâte sablée de 20 cm ø enduits de chocolat fondant
  • fond de biscuit de 1 cm d’épaisseur et d’un diamètre de 20 cm
  • mousse au chocolat blanc de ±230 g de chantilly
  • 600 g de fruits rouges en gelée (laissez décongeler les myrtilles et gardez le jus)
  • décoration de chocolat noir

Préparation

Pour la pâte sablée (4 fonds)

  • 200 g de beurre (mou)
  • 100 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 300 g de farine

Fouettez le beurre, le sucre, la vanille et le sel légèrement. Ajoutez l'œuf et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez brièvement jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au frais. Etaler à une épaisseur de 4 mm, Foncez un moule à tarte et piquez la pâte. Faites cuire au four à 180 ˚ C pendant ± 8 min jusqu'à une coloration dorée.

Après refroidissement, enduisez avec du chocolat noir fondu

Pour le biscuit

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 20 g de l'huile
  • 60 g de farine

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, presque blanche. Incorporer l'huile, puis ajouter la farine tamisez et remuez doucement. Répartissez sur une plaque avec du papier de cuisson, 5 mm d'épaisseur. Faites cuire au four à 200 ˚ C pendant ± 4 min. Retirez du four et laissez refroidir retourné sur du papier de cuisson, qui a été saupoudré de sucre granulé. Coupez à taille de la forme utilisée.

Pour la mousse au chocolat blanc, ± 2 gâteaux

  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 œufs
  • Une pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 300 g de chocolat blanc, fondu
  • 500 g de crème

Fouettez la crème jusqu’à ¾ et mettez au froid. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à mi- puissance. Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs, le sel et le sucre, puis battez-les au bain-marie jusqu'à ce qu'une liaison se produise, retirez feu. Ajoutez le chocolat aux œufs tièdes, mélangez bien. Faites fondre les feuilles de gélatine, ajoutez un peu de d’appareil d'œufs et mélangez de nouveau avec le reste de l’appareil. Mélangez délicatement la crème fouettée à l’appareil chocolat.

Remplissez le moule et laissez refroidir quelques heures au froid.

Pour la gelée de myrtilles

  • 400g de jus de myrtilles
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 24 g de gélatine trempée dans l'eau froide

Chauffer à un feu doux le jus de myrtilles, ajoutez la gélatine, mélangez, ajoutez le jus de citron.

Finition

Chemiser un cercle de film rhodoïd. Déposer au fond du cercle la pâte sablée et puis le biscuit de 20 cm de diamètre. Ajoutez la mousse de chocolat blanc ± 2 cm. Laissez reposer au froid. Ajoutez les fruits rouges et nappez avec la gelée.

Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur avant d’enlever le cercle et film rhodoïd.

Décorer le bord de la garniture au chocolat.

Produit utilisé

Mélange fruits rouges Pâtissier 6 fruits
Mélange fruits rouges Pâtissier 6 fruits photo

emballage: 5 x 1 kg, 4 x 2,5 kg