Tarte aux fruits rouges à la mousse limoncello vanillée  photo

Tarte aux fruits rouges à la mousse limoncello vanillée

par Inge Mersseman

persons: ±3
 

Ingrédients

  • biscuit d’amandes
  • mousse limoncello vanillé
  • chocolat blanc en masse de pulvérisation
  • fruits rouges

Préparation

Pour le biscuit d’amandes, 2 plaques de four de 40/60cm

  • 7 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180 g sucre
  • 70 g huile de noix
  • 80 g broyage pur
  • 180 g farine
  • Poudre de cacao

Préparez deux plaques de four avec du papier sulfurisé. Battez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer l’huile à l’appareil d’œufs. Mélanger la farine tamisée et le broyage.  Incorporer doucement la farine à l’appareil d’œufs.

Divisez l’appareil à biscuit en deux et répartir régulièrement sur les plaques. Saupoudrer de poudre de cacao. Cuire dans un four préchauffé à 210˚ C pendant ±4 min. laissez refroidir. Découpées en bandes de 5 cm de largeur le biscuit. Faites des trous de différent diamètre au milieu des bandes de biscuit du biscuit à l’aide d’un emporte pièce. Couper la bande par son milieu pour créer des demi-tours.

Pour le mousse de limoncello vanillé

  • 7 jaunes d’oeufs
  • 2 œufs
  • 1 pincée sel
  • 3 gousses de vanille
  • 2 zestes de lime
  • 210 g sucre
  • 100 g eau
  • 16 g gélatine
  • 80 g jus de citron vert (±4)
  • 900 g crème

Fouetter la crème au ¾ et mettre au réfrigérateur. Mélangez les jaunes d’œufs, le sel, le zeste de citron vert et les graines de gousse de vanille et fouettez énergiquement. Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 121 ˚ C, versez le sucre dans un filet dans les jaunes d’œufs. Fouettez-les jusqu’à complet refroidissement.

Dissoudre la gélatine dans le jus de citron vert chaud. Ajouter un peu d’appareil d’œufs, puis incorporer le reste de l’appareil d’œufs. Ajouter délicatement la crème fouettée.

Finition

Chemiser les cercle à mousse avec du film rhodoïd. Puis chemiser avec le biscuit d’amande. Remplir le cercle avec la mousse Limoncello à 1cm au-dessus du biscuit.

Mettre au froid pour rigidifier.

Retirer l’anneau et le rhodoïd et garnir avec les baies rouges.

Produit utilisé

Mélange fruits rouges Pâtissier 3 fruits
Mélange fruits rouges Pâtissier 3 fruits photo

emballage: 4 x 2,5 kg