Tiramisu de myrtilles photo

Tiramisu de myrtilles

par Inge Mersseman

 

Ingrédients

Ingrédients pour 20 petits cercle à entremets

  • biscuit
  • sauce de myrtilles
  • myrtilles pour décorer
  • mousse de mascarpone

Préparation

Pour le biscuit, prenez une plaque au four légère de 40/60

  • 7 œufs
  • 210 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 70 g huile
  • 210 g farine

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Ajouter l’huile à l’aide d’un fouet. Incorporer doucement la farine Tamisez la farine.

Versez le tout dans une forme ou sur une plaque de four couvert de papier cuisson

Faites cuire à 200 °C pendant ±5 min

Pour la sauce aux myrtilles

  • 140 g purée de myrtilles
  • 30 g eau
  • 20 g sucre

Mélangez le tout afin que le sucre soit dissolu.

Pour la mousse de mascarpone

  • 5 jaunes d’œufs
  • 250 g mascarpone
  • 10 g gélatine trempé dans l’eau froide
  • 5 blancs d’œufs
  • 150 g sucre
  • 500 g crème fraîche

Montez la crème fraîche au ¾. Fouettez le jaune d’œufs et le mascarpone jusqu’à une consistance lisse. Montez le blanc d’œufs et le sucre jusqu’à une mousse consistent. Faites fondre à feu doux les feuilles de gélatine probablement ramollies à l’eau froide puis pressées.

Ajoutez un peu d’appareil de jaune d’œufs et mélangez. Incorporer le tout dans l’appareil de jaune d’œufs. Mélanger l’appareil de jaune d’œufs doucement avec les blancs d’œufs montés. Incorporer le tout à la crème fraîche Fouettée.

Finition

Foncer avec du film rhodoïd les cercles à entremets.

Déposer au fond des cercles un biscuit. Imbiber le biscuit d’une cuillère de sauce myrtilles.

À l’aide d’une poche à douille, dressez la mousse de mascarpone sur le biscuit.

Déposer sur la mousse de mascarpone une couche de myrtilles. Recouvrir d’une seconde couche de mousse de mascarpone et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.

Décorer de dessus du tiramisu de myrtilles.

Enlevez les cercles à entremets et le film.

 

Produit utilisé

Myrtille sauvage Canada
Myrtille sauvage Canada photo

emballage: 5 x 1 kg, 4 x 2,5 kg