Tarte aux pommes à l'Ancienne photo

Tarte aux pommes à l'Ancienne

par Inge Mersseman

 

Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • crème pâtissière pour le remplissage
  • pâtes d’amande
  • crème frangipane pour le remplissage et au-dessus
  • tranches de pommes marinées avec du sucre
  • pralin
  • morceaux de caramel froid
  • sucre glace pour saupoudrer

Préparation

La crème pâtissiere

  • 1 kg Lait
  • 200 g de sucre
  • 80g de maïzena
  • 3 œufs
  • 40 g de beurre
  • Vanille Facultatif

Faire bouillir le lait. Mélanger les œufs avec le sucre et la maïzena. Verser sur le mélange œufs, sucre maïzena le lait chaud et bien mélangé. Cuire à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Versez sur une plaque ou dans un saladier, recouvert d'une feuille de plastique pour refroidir (de sorte qu'aucune croûte ne soit créée).

La crème frangipane 

  • 250 g de poudre d'amandes
  • 250g de sucre glace
  • 250 g de beurre (mou)
  • 200 g œufs (± 4) à température ambiante
  • 100 g de farine

Mélangez les amandes, le sucre et le beurre. Ajouter les œufs un par un. Mélanger doucement afin de ne pas incorporer de l’air. Mélanger le tout avec la farine.

 

 

Les pommes 

Coupez-les en parties égales et laisser mariner avec du sucre

Le pralin 

  • 300 g d'amandes effilées
  • 200 g Sucre
  • 50 g blancs d’œufs

Dans un saladier mélangez les noix de cajou et le sucre, puis ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit incorporé dans le mélange.

Le caramel

Pour un caramel qui ne cristallise pas -> mettre une sauteuse sur le feu et laissez-le chauffer (ça ne peut pas fumer)

Dans une casserole bien propre, verser le sucre et l'eau froide. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement le mélange. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêter la cuisson et plonger la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus. Verser sur une plaque et laisser refroidir

Finition

Découper le fond de pâte par enfoncer une moule (4cm de haut) dans la pâte feuilletée.

Garnir le fond de pâte avec la crème frangipane (couche de 0,5cm).

Etaler la pâte d’amandes en une couche mince de 2 mm d’épaisseur et disposer sur la frangipane. Ajouter une couche de crème pâtissière.

Placez généreusement les fruits marinés au-dessus.

Ajouter une autre couche de crème frangipane sur les fruits.

Saupoudrer généreusement de pralin

Briser le caramel en morceaux et placez-les sur le gâteau

Saupoudrer généreusement de sucre glace

Faire cuire maintenant à 180 ˚ C pendant ± 1 heure, jusqu'à ce que le fond est brun et les fruits sont cuits.

Laisser refroidir

Saupoudrer à nouveau légèrement de sucre en poudre.

Produit utilisé

Pomme segment 1/12ème - Morgenduft
Pomme segment 1/12ème - Morgenduft photo

emballage: 4 x 2,5 kg