Tartelettes à l’ananas
par Inge Mersseman
Ingrédients
- des feuilles de pâte feuilletée 6 x 14cm ø
- massepain
- morceaux d’ananas mariné (24h) avec un peu de sucre
- confiture d’ananas (ou abricot)
- sucre de glace
Préparation
Pour la confiture d’ananas
- 500 g Morceaux d’ananas
- 450 g sucre
- Sel
- 5 g pectine
- 50 g sucre
Mélangez les morceaux d’ananas avec le sucre et le sel dans un bol et laissez reposer pendant 24h pour que le sucre puisse être absorbé. Faites bouillir le tout, mixez et mélangez régulièrement. Mélangez les 50 g de sucre avec la pectine et rajoutez à la confiture. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que vous atteigniez 104°C pour que la pectine puisse se lier avec le sucre.
Pour l’ananas
- 1000 g morceaux d’ananas
- 100 g sucre
Laissez mariner l’ananas dans le sucre pendant 24h. Égouttez le jus.
Finition
Piquez la pâte feuilletée, foncer des cercle et cuire durant 15min à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Recouvrir d’une fine couche de massepain les fonds de tartelettes.
Remplir les tartelettes avec d’ananas marinés. Couvrez avec le sucre de glace.
Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que l’ananas soit bien cuit et laissez refroidir.
Faire bouillir la confiture et appliquez avec un pinceau sur les tartelettes.
